Mijn oudejaarsmenu Geïnspireerd door Cyril Lignac.
Ja… Kerstmis is al voorbij!
Nu is het tijd om het oudejaarsmenu voor te bereiden.
Om zeker te zijn van een geslaagde maaltijd dit jaar, besloot ik feestrecepten te selecteren van mijn favoriete sterrenchef: Cyril Lignac!
Ik ben geïnspireerd door zijn feestmenu. Makkelijk te maken, chique en voordelig. Dit is precies wat ik nodig heb! Kijk :
1. De ingang
Om de maaltijd goed te beginnen, heb ik een klassiek maar heerlijk voorgerecht nodig: de sint-jakobsschelp !
Ingrediënten voor 4 personen
- 16 sint-jakobsschelpen met hun barden
- 2 sjalotten
- 100 g champignons
- 1 liter vloeibare room
- 2 sinaasappels
- 5 andijvie
- 50 g boter
- 70 g suiker
Hoe doe je
- Ik doe bak de sjalotten bruin in de boter en gesneden champignons. Dan voeg ik de barden toe en kook ik 5 minuten.
- Ik meng alles en voeg de room toe zonder te vergeten mijn bereiding terug te zetten om nog 10 minuten op laag vuur te koken.
- Ondertussen haal ik de schil van de sinaasappels in reepjes en doe ik ze in een pan met het water en de suiker. Ik breng alles aan de kook tot ik een dikke siroop krijg.
- Daarna laat ik de schil uitlekken en leg ik ze op een bord, doe ik in de oven th. 5 (100 ° C) gedurende 20 minuten. Als ik uit de oven kom, denk ik eraan om mijn schil in dunne staafjes te snijden.
- Nu zorg ik voor de witlof: ik verwijder de eerste bladeren en snij ze vervolgens in dunne en regelmatige plakjes. Ik pers de twee sinaasappels.
- In de sauteerpan bak ik de andijvie bruin, voeg ik het sinaasappelsap en een snufje suiker toe en laat ik het geheel 15 minuten karamelliseren. Ik haal het preparaat uit de sauteerpan en leg het op de borden.
Nu hoef ik alleen nog de sint-jakobsschelpen aan elke kant in de pan 1 minuut op hoog vuur te schroeien, dan kan ik ze eindelijk op de witlof leggen en serveren met de saus!
2. Het hoofdgerecht
Om mezelf op oudejaarsavond te trakteren, kook ik een kapoen vergezeld van zelfgemaakte aardappelpuree.
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 tot 4 mooie aardappelen van het type "puree"
- 50 g boter
- 1 kopje melk
- zout en peper
Hoe doe je
- Ik dompel de aardappelen met de schil onder in koud gezouten water en zet op middelhoog vuur.
- Als ze gaar zijn, schil ik ze en plet ik ze met een vork.
- Ik voeg de zeer koude boter toe en meng met de zeer hete melk. Ik voeg zout en peper toe en klaar!
Voor het koken van kapoen is het eenvoudig. Het duurt 50 minuten koken per kg. Verwarm de oven voor op 200°C en braad je gevogelte 30 minuten op deze temperatuur. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 150 ° C en kook gedurende de nodige tijd, afhankelijk van het gewicht. En vergeet niet om het minstens 2 uur voor het koken uit de koelkast te halen.
3. Dessert
Om deze maaltijd in stijl af te sluiten, zou ik verleid worden door een crunch van appel en gedroogd fruit, jij niet?
Ingrediënten voor 8 personen
- 12 bladerdeegbladen
- 4 appels
- 40 g amandelen
- 40 g rozijnen
- 40 g biologische sinaasappelschillen
- 40 g gedroogde abrikozen
- 4 eetl. naar s. vloeibare honing
- 90 g boter
- 10 cl armagnac
- 2 eetlepels. naar s. poedersuiker
- 40 g pijnboompitten
- Ik begin met het rehydrateren van de druiven en gehakte abrikozen in Armagnac en een beetje water. In een koekenpan bak ik de in blokjes gesneden appels 10 minuten met 30 g boter en 1 eetlepel suiker.
- Gedurende deze tijd verzamel ik de abrikozen, uitgelekte druiven, amandelen, pijnboompitten en sinaasappelschillen.
- Ik verwarm de oven voor op d. 6 (180°C) dan snij ik 20 cm schijven in de bladerdeegbladen die ik bestrijk met de rest van de gesmolten boter. Ik stapel ze in groepjes van drie om ze in schaaltjes te schikken.
- Dan garneer ik met appels, dan gedroogd fruit en besprenkel met honing.
- Ik verfrommel de bladeren door ze aan te spannen en de randen in te snijden en ik zet alles 10 minuten in de oven. Als het gaar is, bestrooi ik het met poedersuiker en serveer ik mijn dessert lauwwarm.
Besparingen gemaakt
U hoeft geen cateraar in te huren om het oudejaarsmenu te bereiden. Met een beetje geduld kunt u heerlijke recepten bereiden om thuis van te genieten.
De toegang tot dit menu kost u minder dan 20 € en het hoofdgerecht voor 40 €, inclusief 25 tot 30 € voor de aankoop van een mooie Bresse-kapoen van hoge kwaliteit. En tot slot kost het dessert je gemiddeld 15 €.
In het restaurant varieert de prijs van het nieuwjaarsmenu van 80 tot 200 € per persoon, afhankelijk van de reputatie van het etablissement, terwijl het u maximaal 20 € per persoon kost!
Als je plezier wilt hebben, kun je zelfs een klein flesje champagne kopen voor minder dan 20 € om het jaar in stijl af te sluiten!
En als je van de recepten van Cyril Lignac houdt, vind je zijn boek over aperitieven bij het diner misschien ook leuk.
Jouw beurt...
Heb jij dit oudejaarsmenu geïnspireerd op Cyril Lignac al geprobeerd? Vertel ons in de reacties of je het leuk vond. We kunnen niet wachten om van je te horen!
Vind je deze truc leuk? Deel het met je vrienden op Facebook.
Ook te ontdekken:
Een gastronomisch aperitief met mijn Saint-Môret Ham Rolls!
Mijn Chorizo-Comté Gougères voor een makkelijk aperitief!
