Het gemakkelijke Macaron-recept, beter dan bij LADURÉE!
Houd je van bitterkoekjes? Ik ook, ik hou van!
Het is waar dat deze cupcakes heerlijk zijn!
Krokant van boven en zacht van binnen... Yum!
Maar gezien de prijs kunnen we het ons niet elke dag veroorloven...
Gelukkig heeft een kokvriend mij in vertrouwen genomen het gemakkelijke recept voor macarons, beter dan bij Ladurée!
Maak je geen zorgen, dit zelfgemaakte recept is heerlijk, snel en gemakkelijk te maken. Kijk :
Ingrediënten
- 80 g amandelmeel of amandelpoeder
- 150 g poedersuiker
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- 40 g poedersuiker
- 5 ml vanille-extract
Hoe doe je
1. Verwarm de oven voor op 140 °C en plaats twee roosters in het onderste deel van de oven.
2. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
3. Als je tijd hebt, teken dan cirkels met een diameter van 2,5 cm op de achterkant van elk vel, met een onderlinge afstand van minimaal 1 cm. Deze cirkels zullen de vormen van de bitterkoekjes maken.
4. Meng het amandelpoeder en de poedersuiker.
5. Zeef dit mengsel met een zeef twee keer om onzuiverheden te verwijderen.
6. Scheid met deze techniek de eiwitten van de dooiers.
7. Doe de eiwitten in de kom van de keukenmachine of in een bak als je een eenvoudige elektrische mixer gebruikt en klop je eiwitten stijf.
8. Wanneer het eiwit schuimig begint te worden, voeg je geleidelijk de suiker toe, lepel voor lepel, terwijl je de eieren blijft kloppen tot alle suiker volledig is opgenomen.
9. Blijf de eiwitten kloppen tot zich stijve, glanzende pieken vormen als je de gardes optilt.
10. Giet voorzichtig het vanille-extract erbij.
11. Voeg de helft van het gezeefde amandelpoeder-suikermengsel toe en spatel dit voorzichtig door de meringue met een zachte siliconen spatel.
12. Zodra het mengsel bijna is opgenomen, voeg je de tweede helft toe en meng je deze voorzichtig in de bereiding.
13. Wanneer het amandelpoeder-suikermengsel volledig is opgenomen, moet je aan de textuur van het deeg werken. Sla hiervoor met de platte kant van de spatel het deeg in het midden. En duw het terug naar de zijkanten. En opnieuw beginnen.
14. Herhaal dit gebaar 10 tot 15 keer, afhankelijk van de kracht waarmee je het uitvoert en de begintextuur van je deeg.
15. Ga door totdat het deeg langzaam terug in de kom valt, wanneer je het oppakt met de spatel.
16. Giet het deeg in een spuitmond met een punt van 1 cm.
17. Maak op de bakplaten die je hebt voorbereid, 1-inch deegcirkels in de cirkels die je hebt getekend.
18. Houd de bakplaat met beide handen vast en tik elke bakplaat twee of drie keer zachtjes op het aanrecht. Dit maakt de bovenkant van de macaron glad en helpt bij het maken van een mooie kraag op de basis van de macaron.
19. Laat de bitterkoekjes 15 minuten aan de lucht drogen. Er zou zich een zeer dunne en gladde korst op de schaal moeten vormen. Als je het licht aanraakt met je vinger, zal het deeg niet plakken. Blijft het deeg na 15 min plakkerig, laat het dan langer drogen. Bij nat weer kan het tot een uur duren.
20. Plaats beide platen in de oven en verwarm gedurende 15 tot 18 minuten. Open na twee minuten de ovendeur om overtollig vocht te laten ontsnappen.
21. Schakel halverwege de bereiding de ovenrekken om en draai de vellen bakpapier om gelijkmatig te garen. Macarons zijn gaar als de bovenkant hard wordt. Zorg ervoor dat ze voldoende gaar zijn (anders wordt de binnenkant nog papperig) maar niet te gaar (anders wordt de bovenkant bruin).
22. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaten op een rooster.
23. Garneer de bitterkoekjes als ze helemaal afgekoeld zijn met honing en monteer ze.
Resultaten
Ziezo, je zelfgemaakte honing bitterkoekjes zijn al klaar om geproefd te worden :-)
Het is niet zo ingewikkeld, toch?
Het enige wat je hoeft te doen is genieten.
Neem niet eens de moeite om het van Pierre Hermé te kopen! Het is veel voordeliger om ze zelf te maken.
Eet je ineens niet, dan kun je je bitterkoekjes een week in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren.
Aanvullend advies
- Als je amandelpoeder te dik is, meng het dan met de poedersuiker, doe het in een keukenmachine en maal het fijn voordat je het in het recept gebruikt.
- Idealiter mogen de eieren niet te vers zijn: ze moeten minstens 3 dagen gelegd worden.
- Haal de eieren 2 tot 3 dagen voor het maken van het recept uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur zijn.
- Zorg ervoor dat u de eiwitten niet te hard opklopt: de textuur moet luchtig en glad blijven. Ze mogen niet korrelig worden (we zeggen dat ze korrelig zijn).
- Om de ingrediënten, zoals het amandelpoeder in stap 11, in de besneeuwde eiwitten te verwerken, plet u ze niet, maar til de besneeuwde eiwitten van onder, vanaf de zijkant of in het midden op met de spatel. Pas op dat u de eiwitten niet roert om de luchtbellen waaruit ze bestaan niet te breken.
- In stap 13, voor het beste resultaat, slaat u meerdere keren op het deeg met de spatel en controleert u vervolgens de consistentie. En eventueel opnieuw beginnen. Het deeg mag niet te vloeibaar zijn, anders zwellen de bitterkoekjes niet zoals ze zouden moeten koken en zullen er sporen van vet op het oppervlak verschijnen. De consistentie van het deeg moet dik genoeg zijn, zoals gesmolten lava!
- Als u geen spuitmond heeft, kunt u deze vervangen door een multifunctionele zak van 3 liter. Het is dan voldoende om een klein stukje uit een van de onderste hoeken af te snijden. Draai de bovenkant van de zak om en leg er een knoop mee om te voorkomen dat het deeg overloopt.
- Vergeet niet om de cirkels te tekenen op de achterkant (niet op de voorkant) van je bakplaat om inkt- of potloodvlekken op je bitterkoekjes te voorkomen! Je kunt ook macaron-bakmatten gebruiken.
- Als de bitterkoekjes gaar zijn, haal je de bakplaat uit de oven en giet je een beetje water onder het vel bakpapier. Bij contact met de hete plaat zal het water in stoom veranderen, wat zal helpen om de bitterkoekjes te verwijderen.
- Je kunt honing vervangen door jam of ganache.
- Om kleurrijke bitterkoekjes te maken, kun je kleurstof aan het deeg toevoegen.
- En als je echt van bitterkoekjes houdt, raad ik het boek van Mercotte aan, Solution Macarons.
Jouw beurt...
Heb je het recept van deze grootmoeder voor het maken van bitterkoekjes al geprobeerd? Vertel ons in de reacties of het voor u heeft gewerkt. We kunnen niet wachten om van je te horen!
Vind je deze truc leuk? Deel het met je vrienden op Facebook.
Ook te ontdekken:
Hoe bitterkoekjes bewaren? 2 kleine tips om al hun smaak te behouden.
De tip om Sneeuwwitje GEMAKKELIJK met de hand te berijden.