2uandtrilogy.com

Goed mals vlees, er is niets beters.

Zeker als je hem daarna op de barbecue grilt!

Wil je weten hoe je je vlees mals maakt en tegelijkertijd een heerlijke smaak geeft?

Gelukkig kreeg ik van een vriend die chef-kok is in een groot restaurant in Parijs zijn tips om vlees gemakkelijk mals te maken.

hier is 11 tips van de chef om vlees mals te maken en extra sappig te maken zoals gewenst. Kijk :

1. Zout

Sommigen zeggen dat vlees niet gekruid moet worden met zout, omdat het taai en droog wordt.

Maar ik heb een klein geheimpje voor je!

Strooi 1 uur voor het bakken royaal zout aan beide kanten van uw steaks.

Ik heb het geprobeerd en het is uitstekend! Gebruik zeezout in plaats van keukenzout.

Bovendien maakt het het vlees mals, omdat door het opnemen van het zout een deel van de eiwitten wordt afgebroken.

2. Thee

De thee bevat tannines die het vlees op natuurlijke wijze mals maken.

Maak een kop of twee sterke zwarte thee en laat afkoelen.

Dompel het vlees er vervolgens in om het een paar uur te laten marineren.

3. Wijn, azijn en citroensap

Deze drie producten zijn zuur en verzachten de vezels van het vlees en geven het een heerlijke smaak.

Probeer citroen, limoen of ananas.

Probeer voor azijn appelcider of balsamicoazijn.

Wat rode wijn betreft, deze is uitstekend omdat deze tannine bevat en het vlees goed op smaak brengt.

4. Sauzen op basis van tomaten

Tomaten zijn zuur, daarom zijn er veel barbecuemarinades gemaakt met tomatensaus.

En het is niet alleen vanwege hun heerlijke smaak of hun prachtige kleuren!

Ook deze marinades zijn gemaakt van azijn wat de zuurgraad verhoogt en het vlees lekkerder maakt.

5. Bier

Bier is geweldig om je marinade op smaak te brengen, maar dat is niet alles!

Omdat het alfazuren en tannines bevat, is het ook perfect om vlees mals te maken.

Laat hiervoor minimaal een uur marineren voordat je je vlees grilt.

6. Cola

Het klinkt misschien raar, maar je kunt echt vlees marineren in Coca-Cola!

Om het te laten werken, moet je het minimaal 1 uur en in het beste geval maximaal 24 uur laten marineren.

Het maakt het vlees niet alleen mals dankzij de zuurgraad van de cola, maar geeft bovendien een zeer aangename, weinig gekarameliseerde smaak.

Probeer het bijvoorbeeld met varkensribbetjes, en je laat het me weten!

7. Gember

Gember wordt vaak gebruikt in recepten voor marinades. Wist je dat het niet alleen vanwege de smaak is?

Het bevat namelijk een proteolytisch enzym dat van nature eiwitten afbreekt en vlees mals maakt.

Uitstekende tip om vooral kip mals te maken.

8. Koffie

Koffie maakt vlees van nature mals waardoor het een goede smaak krijgt.

Om dit te doen, zet u een sterke koffie, laat u deze afkoelen en marineert u het vlees tot 24 uur voordat u het grilt.

Je zult zien dat het vlees heel zacht en heerlijk zal zijn!

9. Yoghurt en karnemelk

Zoals alle zuivelproducten bevatten yoghurt en karnemelk enige zuurgraad, terwijl ze veel calcium bevatten.

Deze 2 eigenschappen activeren de enzymen in vlees en dragen ook bij aan de afbraak van eiwitten.

Hierdoor wordt het vlees mals en minder hard.

10. Vijgen, ananas, kiwi's en papaya

Vijgen, ananassen, kiwi's en papaja's geven marinades een goddelijke smaak met een zeer exotisch zoet en hartig tintje.

Ze bevatten plantaardige enzymen die te hard vlees zachter maken.

Om dit te doen, doe je gewoon een puree van fruit of plakjes op het vlees en laat je dit 3 tot 4 uur of langer marineren als je kunt.

Het werkt geweldig voor dunne plakjes vlees.

11. Zuiveringszout

Net als zout breekt zuiveringszout eiwitten af ​​wanneer het door vlees wordt opgenomen.

Je kunt het vlees besprenkelen met zuiveringszout, het voorzichtig inwrijven en vervolgens 2 uur in de koelkast laten staan.

Of maak een pasta van zuiveringszout en water en breng deze rechtstreeks op het product aan.

Laat het enkele uren intrekken voordat u het afspoelt om te koken om al het zuiveringszout te verwijderen. Bekijk hier de truc.

Waarom werkt het?

Marinaderecepten bevatten meestal drie dingen: een zuur, een olie en kruiden en specerijen. Waarom ?

- zuur wordt gebruikt om vlees mals te maken

- specerijen en kruiden worden gebruikt voor de smaak

- en de olie wordt gebruikt om het vlees zacht te maken en de smaak te fixeren.

Aanvullend advies

Als je een sterk zuur recept maakt, gebruik dan glazen schalen, omdat roestvrij staal kan reageren met zuur en vlees erg slecht kan smaken.

Het vlees mag niet langer dan 2 uur in een zuur alleen (azijn) blijven, omdat dit het tegenovergestelde effect heeft. Het vlees zou beginnen te harden.

Als je vlees lang wilt marineren, gebruik dan een recept met olie in plaats van azijn of zuur.

Vind je deze truc leuk? Deel het met je vrienden op Facebook.

Ook te ontdekken:

Kip met koriander en limoen: het heerlijke makkelijke recept.

De tip van de chef om je vlees gemakkelijk mals te maken met baking soda.